500 гр. теста фило (14 листов)

Разморозить тесто фило.
Для этого с вечера достать из морозилки упаковку с тестом и переложить ее на нижнюю полку в холодильнике.

Начинка

500 гр. творога
200 гр. сметаны 27% жирности
100 гр. сахарной пудры
2/3 стакана панировочных сухарей
2 пакетика ванильного сахара (20 гр.)
1 стакан изюма (светлого или темного/ или смешать светлый и темный)
1 яйцо
***
100 гр. сливочного масла
1/3 стакана панировочных сухарей (разделить на три части для посыпки)
сахарная пудра для посыпки пирога

В миске смешать творог со сметаной.
Всыпать сахарную пудру, ванильный сахар, изюм и панировочные сухари.
Добавить яйцо и перемешать.

Растопить сливочное масло (можно в микроволновой печи).

В прямоугольную форму для запекания (размер 28х20 см.) вылить 1/3 растопленного сливочного масла и распределить по дну.
Масло посыпать 1/3 часть панировочных сухарей.

Наш пирог будет трехслойный.

Достать из упаковки размороженное тесто.
Разделить тесто на три части: например - 4 листа, 6 листов, и снова 4 листа.
Листы не разъединять друг от друга, а оставить как они есть - пачками!

         Для первого (нижнего) слоя -

Взять первые 4 листа (пачку листов) и уложить в форму на масло и панировочные сухари.
Можно листы сложить вдвое, можно подогнуть края. И не важно, если листы будут порваны!
Главное, листами застелить дно формы в один слой.
Рукой можно прижать тесто ко дну формы, придавить, чтобы оно было ровное.

На тесто выложить половину творожной начинки и разровнять (можно руками).

          Для второго (центрального) слоя -

Взять вторую часть теста - 6 листов - и уложить поверх начинки.
На тесто вылить 1/3 растопленного сливочного масла и кисточкой промазать.
На масло посыпать 1/3 часть панировочных сухарей.

Выложить на сухари вторую половину творожной начинки и разровнять (можно руками).

          Для третьего (верхнего) слоя -

Оставшимся тестом - 4 листа - покрыть начинку. 
Для этого листы теста рвать руками и укладывать поверх начинки.

Рваное тесто промазать кисточкой оставшимся 1/3 растопленным сливочным маслом.

Очень важно - порвать тесто!
Потому что масло сквозь рваные листы, сквозь стыки теста будет проникать/стекать на творожную начинку.

И сверху посыпать оставшуюся 1/3 часть панировочных сухарей.

Таким образом собрать пирог из 3-х слоев.

Поставить форму в нагретую до 180 град. духовку и выпекать до румяной корочки примерно 28-30 минут, включив режим конвекции (вентилятор).

Дать готовому пирогу немного остынуть, а затем посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Версия для печати

Добавить в закладки