Опара
450 мл. воды
3 ч. ложечки сухих быстрорастворимых хлебопекарских дрожжей (инстант)
1 стол. ложка сахара
200 гр. муки
Воду нагреть до 30-35 градусов (можно нагреть в микроволновке).
Добавить в теплую воду сахар и сухие дрожжи.
Венчиком перемешать до полного растворения.
Добавить муку и размешать до однородной массы.
Посуду с опарой затянуть пленкой и поставить в теплое место подниматься, пока не появится пенная "шапочка".
Тесто
опара
1 яйцо
150 гр. сметаны 15% жирности
80 мл. растительного/оливкового масла
2/3 ч. ложечки соли
~ 650 гр. муки
***
1 стол. ложка растительного/ оливкового масла при замесе теста
В миске смешать яйцо с солью.
Добавить растительное масло и сметану.
Перемешать.
В подошедшую опару влить яичную смесь.
Всыпать муку и замесить тесто.
При замешивании теста влить в руку растительное или оливковое масло.
Посуду с тестом затянуть пленкой и для подъема снова поставить в теплое место.
Капустная начинка с шампиньонами
300 гр. квашеной капусты, отжатой от рассола
700 гр. свежей белокочанной капусты
250 гр. шампиньонов
1 большая луковица
1 морковь
1 стол. ложка томатной пасты
1 стол. ложка сахара
2 лавровых листочка
1/3 ч. ложечки тмина
1/3 ч. ложечки кориандра
1/3 ч. ложечки горошин разноцветных перцев
соль
Шампиньоны мелко нарезать.
Обжарить в сковороде до румяности.
Убрать со сковороды в миску.
В большой сковороде (можно "вок") на разогретом растительном масле обжарить нарезанную перьями луковицу.
Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавить в сковороду натертую морковь.
В ступке истолочь тмин, семена кориандра с горошинами разноцветных перцев.
Всыпать истолченные специи в сковороду и перемешать.
Добавить нашинкованную соломкой белокочанную капусту.
Перемешать.
Добавить поломанные пополам лавровые листочки.
Затем добавить в сковороду отжатую от рассола квашеную капусту.
Тушить в течение 18-20 минут, периодически помешивая.
Добавить томатную пасту, сахар и соль по вкусу.
Тушить капусту на среднем огне в течение 20-25 минут, периодически помешивая.
За пару минут до готовности в сковороду добавить обжаренные шампиньоны и перемешать все вместе.
Готовую капустную начинку сдвинуть на одну сторону сковороды, а сковороду установить под наклоном, чтобы с капусты стекало лишнее масло.
Затем капусту переложить в миску, предварительно убрав лавровые листочки.
Подошедшее тесто обмять.
Разделить тесто на равные кусочки и скатать в колобки.
Накрыть колобки пленкой.
Доставать по одному колобку и руками растягивать в небольшие лепешки.
В середину каждой лепешки положить по столовой ложке капустной начинки.
Плотно защипать края теста, формируя пирожки.
Будущие пирожки укладывать на присыпанную мукой доску швом вверх.
В сковороду налить растительное масло и нагреть.
Выкладывать пирожки в разогретое масло уже швом вниз и жарить на среднем огне до румяности, переворачивая пирожки с одной стороны на другую.
Готовые пирожки выкладывать на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 766 |
| |
|
