Тесто

~ 450 гр.муки
3/4 стакана воды
1 стол. ложка оливкового масла
1 яйцо
щепотка соли

Смешать яйцо с водой, оливковым маслом и солью.

Муку просеять.
Влить в муку яичную смесь.
Замесить эластичное тесто и оставить его на минут 10-15, накрыв полотенцем.

Фарш

400 гр. фарша
1 луковица
1 зубчик чеснока
щепотка зры (кумин)
щепотка кинзы (кориандр)
соль
смесь перцев

Луковицу и зубчик чеснока измельчить в фуд-процессоре и добавить в мясной фарш.
Всыпать свежемолотые семена кумина и кориандра.
Посолить и поперчить фарш свежемолотой смесью перцев.
Фарш хорошенько перемешать.

Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 1,5 мм.
Пласт нарезать сначала на полоски шириной в 4,5 - 5 см.
Затем полоски нарезать на квадратики.



На середину каждого квадратика положить по чайной ложечки мясного фарша.
Сложить квадратики по диагонали так, чтобы получился треугольник и защипнуть края.
А затем два противоположных угла со стороны сгиба соединить вместе.

Выложить подготовленную чучвару на присыпанную мукой досточку.

Соус

1 крупная луковица
1 морковь
1-2 зубчика чеснока
1 стручок зелёного перца умеренной остроты
3 небольших помидора
0,5 десертной ложки сладкой паприки
1 лавровый листочек
соль
смесь перцев
укроп, петрушка

Луковицу нашинковать кубиками и обжарить в казане на растительном масле.
Когда лук приобретет золотистый цвет, добавить натертую морковь и жарить ее до мягкости.
Добавить нарезанный стручок зелёного перца, очищенный от семян и белых перегородок; помидоры, нарезанные небольшими кубиками и измельченные зубчики чеснока.
Жарить всё вместе, помешивая.

Налить 3 стакана воды и дать закипеть.

Добавить лавровый листочек и сладкую паприку.
Посолить и поперчить свежемолотым перцем.

Опустить порциями в кипящий бульон чучвару и отварить, пока чучвара не всплывет на поверхность.

Подавать чучвару с соусом, добавив нарезанную зелень укропа и петрушки.
По желанию заправить сметаной.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки