3 яичных желтка
цедра 1 красного грейпфрута
сок 1/2 грейпфрута
щепотка кумина
щепотка кориандра
~4~5 стол. ложек оливкового масла
соль
смесь перцев
Самое главное в приготовлении соуса, это не дать ему свернуться, иначе будут комочки.
Поэтому соус готовится на водяной бане.
Поставить кастрюлю с водой на огонь и дать закипеть.
Огонь убавить до слабого кипения.
В жаропрочную миску поместить яичные желтки.
Добавить к желткам измельченные семена кумина и кориандра.
Добавить цедру грейпфрута.
Влить сок половины грейпфрута.
Поставить миску на водяную баню (поместить ее над кастрюлей с водой).
Венчиком интенсивно взбивать смесь в течение 3-4 минут.
Соус к этому времени начнет загустевать.
Снять всю конструкцию с огня (кастрюлю с водой и с миской) и переставить на стол.
Влить в соус сначала 1 стол. ложку оливкового масла и венчиком перемешать.
Как только первая порция масла смешается с яйцами, не прекращая взбивать, влить в соус оставшееся масло тонкой струйкой.
Соус должен стать вдвое объёмнее.
Приправить солью и перцем.
Соус должен получиться не слишком густым.
Он прекрасно сочетается с мясом и рыбой.
Подавать соус в теплом виде.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 3 |
Просмотров всего: 2661 |
| |
|
