Кориандр – ценное пряно-ароматическое однолетнее растение семейства сельдерейных. В кулинарии используется свежая или сушеная зелень кориандра (ее называют кинзой) и сушеные семена, целые или молотые. У молодых листьев вкус горьковатый, аромат резко-пряный, у сушеных – анисовый. Семена близки по вкусу мускатному ореху, обладают более сладким, древесным запахом.

Кинза – кладезь вкуса и витаминов для бутербродов, овощных салатов, супов, пюре и рагу; блюд из гороха, фасоли, чечевицы; гуляша, шашлыка, кебаба и других блюд из мяса: свинины, баранины, телятины. Также зелень кориандра улучшает вкус блюд из дичи, курицы, лосося, угря и других рыб, риса, творога, яиц. Кинзу нередко добавляют в домашний майонез и прочие соусы.

Семена кориандра используются при приготовлении молочных, фасолевых, чечевичных и других супов; тушеной свинины, телятины, говядины, ягнятины и прочих мясных кушаний; маринованной и соленой рыбы; блюд из краснокочанной, савойской капусты и других овощей; блюд из творога, яиц. Также пряность добавляют в колбасы, сыры, паштеты, рыбные консервы, разнообразные соусы: аджику, сацибели, ткемали и др.

Без душистых семян кориандра не обходится выпечка. Пекари кладут кориандр в хлеб, батоны, булочки, медовые пряники, коврижки, марципаны, бисквитное и сухое печенье, хрустящие хлебцы. Пряность широко используется и в консервировании: квашении капусты, мариновании огурцов, томатов, грибов, оливок. Кориандр применяют для ароматизации алкогольных напитков: джина, ликеров, пива.

Норма закладки пряности на одно блюдо составляет для семян – 0,1 г, для свежей зелени – 5–15 г, для сушеной зелени – 0,1–0,2 г.

Кинзу можно добавлять в блюдо вместе с базиликом, мятой, укропом, крессами, чабером, луком и чесноком. 
Семена кориандра хорошо сочетаются с черным перцем, сельдереем, кумином, мятой, тмином, фенхелем, укропом, анисом, чесноком, перцем чили и другими пряностями. Также молотый кориандр входит в состав многих пряных смесей: например, в состав карри, индийской масалы.

Лекари Древнего Египта считали кориандр одним из наиболее полезных растений для человека. И не зря, ведь современной медициной доказано, что кориандр обладает антиспазматическим, антибактериальным, стимулирующим, улучшающим пищеварение действием.

Эта пряность помогает при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, метеоризме, бронхитах и воспалении легких. 
Настой кориандра – хорошее болеутоляющее и желчегонное средство.

Высушенные семена кориандра были известны как афродизиак еще в Древней Палестине и Древнем Египте. 
В Средние века это пряное растение входило в рецептуру приворотных зелий.

Кориандр вызывает эйфорию, потерю чувства реальности, особенно у женщин, и опытные соблазнители пользуются этим. Эфирное масло, сушеное семя кориандра и порошок из его молодых побегов (кинзы) и сегодня применяются в любовной магии, кулинарии и ароматерапии.

Кориандр считается самой распространенной в мире пряностью, поскольку он неприхотлив к условиям произрастания. 
Название пряности происходит от греческого слова korios – «клоп».

Жители Древней Эллады имели причину назвать кориандр «клоповником», поскольку размятые свежие листья этого пряного растения пахнут клопами. 
Спелые плоды и высушенные листья кориандра имеют приятный вкус и аромат, иначе они не были бы столь популярны в кухне разных стран.
И только французы недолюбливают эту пряность и именуют все блюда с кориандром приготовленными «по-гречески». 
wmj.ru.

Версия для печати

Добавить в закладки