Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Из истории гороха Вторник, 04 Мая 2010г, 14:04
Полезные советы /Крупные и мелкие горошины

Горох – это одна из древнейших овощных культур. История культивирования гороха насчитывает не менее 3000 лет.

На Руси горох настолько пришелся по вкусу, что о нем появилось огромное количество пословиц и поговорок, например, «Завидны: девка в доме, да горох в поле – кто не пройдет, всяк ущипнет» или «Девку в доме да горох в поле не уберечь».

Какой горох бывает

Различают две основные группы гороха - лущильные и сахарные. Внутри каждой из этих групп есть сорта с округлыми гладкими горошинами и морщинистыми (мозговые сорта).

Лущильные сорта гороха выращиваются для получения зеленого горошка.

У створок бобов этого сорта имеется особый пергаментный слой с внутренней стороны, который делает их несъедобными.

Молодые зеленые зерна лущильного горошка используют в основном для консервирования. 
А перезревший и мучной на вкус горох используют для приготовления супов и других блюд.


Сахарные сорта гороха не имеют пергаментного слоя и часто выращиваются ради недозрелых, нежных створок,  которые еще называют лопатками.



Их употребляют целиком, без вылущивания семян. 
В Европе гороховые лопатки называют «манжту» (от франц. mang tout – ешь все), или «спаржевая фасоль».

Из них варят супы, рагу, используют в салатах. 
В Китае и Таиланде эти ярко-зеленые тонкие стручки с приятным свежим запахом обязательно добавляют в блюда из жареных овощей.

Для сахарного гороха характерно, что высушенные семена сильно морщинистые из-за высокого содержания влаги в сыром семени.

Также существует и полусахарный тип гороха, где пергаментный слой выражен слабо и заметен только в высушенных бобах.


Мозговые сорта гороха считаются лучшими.
Зерна угловато-квадратной формы, с морщинистой поверхностью, в спелом состоянии сморщены и похожи на мозг, содержат 6-9% сахара, поэтому обладают сладким вкусом, за счёт этого часто принимаются за горох сахарный.



Применяется в основном для консервирования и заморозки. 

Для консервов с рассолом предпочитаются светлые сорта, а для заморозки -тёмные. 

Для приготовления супа они не пригодны, так как во время варки не становятся мягкими. 



Турецкий  горох (бараний горох) – его крупные горошины имеют необычную форму, которая напоминает голову барана с птичьим клювом. 

Имеет ярко выраженный ореховый привкус и прежде всего является символом восточной кухни.



В арабских странах он является главным ингредиентом национальных блюд, таких как хумус (пюре), фалафель (теплая закуска в виде шариков) или кус-кус.

Также его перемалывают в муку, которую потом добавляют в соусы или используют для приготовления заменителя кофе. 

Турецкий горох кладут в супы и салаты, а в Индии и Пакистане молодые стручки нута употребляются в пищу как овощи. 

В странах Востока деликатесом являются печеные зерна турецкого гороха.



Польза  гороха

Блюда из гороха очень разнообразны и полезны. 

Горох - это именно тот продукт, про который Гиппократ говорил: «Еда должна быть нашим лекарством, а лекарство – едой».

Горох - самый богатый источник белка среди овощных культур. 

Его белки сходны с белками мяса, т. к. содержат ряд незаменимых аминокислот: цистин, лизин, триптофан, метионин. 

Также в горохе много аскорбиновой кислоты.
В нем имеются различные сахара (более 7%), крахмал (1-3%), витамины C, PP, группы B, каротин, клетчатка. 

Питательная ценность гороха в 1,5—2 раза выше, чем картофеля и других овощей, кроме того, горох богат солями калия, кальция, фосфора и железа.
Горох содержит пиридоксин, участвующий в расщеплении и синтезе аминокислот.
Недостаток этого витамина вызывает дерматит и судороги. За большое содержание селена горох рассматривают как антиканцерогенное средство.


В народной медицине отвар ботвы и плодов гороха применяют в качестве мочегонного средства, способствующего растворению камней в почках.

Гороховую муку используют в качестве припарок для размягчения фурункулов и карбункулов. Горох снижает вероятность онкологических заболеваний, инфаркта, гипертонии.
Употребление гороха в любом виде замедляет процесс старения кожи и всего организма в целом.


Недостатки  гороха

Клетчатка, содержащаяся в больших количествах в горохе, не расщепляется пищеварительными ферментами, а подвергается действию бактерий с образованием газов.
Но если бобовые предварительно вымачивать в воде, а потом тщательно проваривать, они теряют часть своих газообразующих свойств.


Гороховая красота

Гороховая пудра была известна древним римлянкам, понимающим толк в красоте. 

А русская императрица Екатерина II делала из гороховой муки маски для лица. 

Для этого  она брала 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложку подсолнечного масла, 2 ст. ложки молока. 

Маска накладывалась на 20 минут, а затем смывалась холодным чаем.


Гадание на горохе

С горохом  также связано девичье суеверие. 

Если девушка,которая лущит горох, находит стручок с девятью  горошинами, она должна положить его  над кухонной дверью, и первый человек, который войдет в эту дверь, станет ее мужем.



Именно это поверье имеет  в виду Шекспир, когда говорит: «Я ухаживал не за девушкой, а за гороховым стручком».

Гороховая магия

Магия, естественно, не могла не заметить горох. Например, считалось,что человек, съевший горох натощак, приобретал способность сглаза.
stylemania.km.ru


Просмотров за сегодня: 2 Просмотров всего: 2496
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.
  Другие рецепты раздела:
  • О ФАСОЛИ Несколько полезных советов.
  • Маш
  • Фасоль: выбираем, готовим, худеем
  • Чечевица - изысканный деликатес нашего современника
  • Фасоль: ничего, кроме пользы
  • Царь горох
  • Бамия
Полезные советы
В помощь хозяйке
Пряности и специи
Полезная, интересная информация
Кладовая солнца - овощи и зелень
Бархатный сезон - фрукты и ягоды
Крупные и мелкие горошины
Бамия
Из истории гороха
Маш
О ФАСОЛИ Несколько полезных советов.
Фасоль: выбираем, готовим, худеем
Фасоль: ничего, кроме пользы
Царь горох
Чечевица - изысканный деликатес нашего современника
Макаронное многообразие
Сырный вкус
Орехи и сухофрукты
Рисовые чеки, пшеничные поля...
Грибная поляна
Картина с маслом
Уксусы на любой вкус
Желатин. Крахмал
Дрожжи и пекарский порошок
Здоровье на крыльях пчелы
Вкус шоколада, что растаял на губах...
Кофе медная струя бежит в фарфоровую чашку...
Чайные церемонии
На рыбном прилавке
Бульоны и супы
Яичко упало и разбилось...
Страна сладостей и напитков
Кувшин с молоком
Мясная лавка
На страже красоты и здоровья
Все права защищены © 2009 - 2024 magic-cook.com
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.