Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

О ФАСОЛИ Несколько полезных советов. Среда, 02 Марта 2011г, 14:28
Полезные советы /Крупные и мелкие горошины

Первым и основным правилом приготовления фасолевых блюд является строгое распределение фасоли по сорту и цвету. 
Смешивать и варить вместе разные сорта неудобно, так как каждый сорт различается по времени приготовления. 
И, кроме того, это отрицательно сказывается на вкусе таких блюд.
Бобовые нужно начинать варить в холодной воде так, чтобы она их едва покрывала, на очень маленьком огне, не перемешивая.
Фасоль любого вида варится дольше всех других овощей, рыбы и мяса, поэтому ее отваривают отдельно, и лишь потом вводят в супы, овощные каши и гарниры.

Фасоль Лима - белая крупная фасоль с мягким вкусом и кремообразной текстурой. При варке прекрасно сохраняет форму. Используется как гарнир, а также в супах, запеканках, рагу. Перед приготовлением ее нужно замочить не менее чем на 6 часов. Время приготовления - 2,5 часа.

Скарлетт – крупная фасоль пестрой окраски, которую ома сохраняет при варке. Используется для приготовления супов и рагу. 
Особенно эффектно выглядит в салатах Замачивать не менее чем на 6 часов, варить 2,5 часа.



Белая фасоль имеет нежный сливочный вкус и рассыпчатую текстуру, сохраняя при этом свою форму. 
Идеально подходит для консервирования и тушения. Замачивание – 4 часа, варка -1.5-2 часа.



Черные бобы - основной продукт питания в странах Латинской Америки. 
Слегка сладковаты на вкус. Используются в супах, рагу, запеканках. 
Отлично сочетаются с рисом. Замачивание – 4 часа, варка – 1.5-2 часа.



Пинто - бежевая с коричневатыми крапинками фасоль после отваривания становится приятного розового цвета.
В переводе с испанского означает -раскрашенная». Отличается мягким сливочным вкусом, который подходит для любого блюда. 
Замачивание -4 часа, варка – 1,5 часа.



Кидни - сорт красной фасоли. Она прекрасно впитывает вкус тех продуктов, с которыми ее готовят. 
Используют ее во всевозможных рагу и мясных блюдах.
Замачивание – минимум 4 часа, варка -1.5 часа.



Фасоль «Черный глаз» – обладает сильным овощным ароматом. 
В отличие от прочих сортов не требует предварительного замачивания и долгой варки 30-40 минут вполне достаточно для того, чтобы довести ее до готовности.



Горох нут – крупный горох бежевого цвета. 
Иногда его называют турецким или горным горохом. Имеет легкий ореховый вкус. 
Широко используется в восточных кухнях. Именно из нута готовят хумус. 
Требует долгого замачивания (6-8 часов). Время приготовления – 3 часа.

stylemania.km.ru


Просмотров за сегодня: 2 Просмотров всего: 3045
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.
  Другие рецепты раздела:
  • Маш
  • Фасоль: выбираем, готовим, худеем
  • Чечевица - изысканный деликатес нашего современника
  • Из истории гороха
  • Фасоль: ничего, кроме пользы
  • Царь горох
  • Бамия
Полезные советы
В помощь хозяйке
Пряности и специи
Полезная, интересная информация
Кладовая солнца - овощи и зелень
Бархатный сезон - фрукты и ягоды
Крупные и мелкие горошины
Бамия
Из истории гороха
Маш
О ФАСОЛИ Несколько полезных советов.
Фасоль: выбираем, готовим, худеем
Фасоль: ничего, кроме пользы
Царь горох
Чечевица - изысканный деликатес нашего современника
Макаронное многообразие
Сырный вкус
Орехи и сухофрукты
Рисовые чеки, пшеничные поля...
Грибная поляна
Картина с маслом
Уксусы на любой вкус
Желатин. Крахмал
Дрожжи и пекарский порошок
Здоровье на крыльях пчелы
Вкус шоколада, что растаял на губах...
Кофе медная струя бежит в фарфоровую чашку...
Чайные церемонии
На рыбном прилавке
Бульоны и супы
Яичко упало и разбилось...
Страна сладостей и напитков
Кувшин с молоком
Мясная лавка
На страже красоты и здоровья
Все права защищены © 2009 - 2024 magic-cook.com
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.