Фарш
400 гр. говядины
100 гр. свиного сала
1/2 стакана сырого риса
1 луковица
2 зубчика чеснока
5-6 свежих листиков мяты
1/3 ч. ложечки хмели-сунели
1/3 ч. ложечки острой паприки
1/4 ч. ложечки кумина
1/4 ч. ложечки кориандра
соль
смесь перцев
***
свежие молоденькие виноградные листья
С молоденьких виноградных листьев срезать черешки у основания листа.
Листья промыть и поместить в миску.
Залить их кипятком и подержать в воде минут 10-15, чтобы листочки стали мягче.
Мясо и сало нарезать на небольшие кусочки и вместе с луком, чесноком и мятой пропустить через мясорубку.
Всыпать в фарш промытый рис.
Добавить хмели-сунели, острую паприку, свежемолотые семена кумина и кориандра.
Приправить солью и перцем.
Фарш хорошо перемешать.
Виноградные листья достать из воды, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
По одному брать виноградные листья и укладывать их на досточку гладкой стороной вниз.
Расправить листья, и на широкую сторону, у основания, выкладывать фарш.
Завернуть долму "конвертиком" - сначала широкой стороной у основания накрыть фарш, затем накрыть боковыми краями и скрутить долму до верхушки листа.
Стараться заворачивать листочки потуже, чтобы при варке они не раскрылись.
Томатный соус
2 стакана горячей воды
1,5 стол. ложки томатной пасты
1/2 ч. ложечки хмели-сунели
1/3 ч. ложечки острой паприки
~2/3 стол. ложки сахара
1/4 ч. ложечки кумина
1/4 ч. ложечки кориандра
соль
смесь перцев
***
6 зубчиков чеснока
зеленый лук
4-5 свежих листиков мяты
виноградные листья
В горячей воде развести томатную пасту.
Добавить хмели-сунели, острую паприку, свежемолотые семена кумина и кориандра, сахар, соль и перец.
Перемешать.
Дно формы для запекания покрыть виноградными листьями.
Долму уложить в форму на листья швом вниз плотными рядами.
Поверх долмы разложить листики мяты и зубчики чеснока, не очищая от шелухи.
Добавить нарезанный зеленый лук.
Влить томатный соус.
Накрыть долму виноградными листьями.
Форму с долмой накрыть фольгой и поставить запекаться в нагретую до 180 град. духовку примерно на 50 минут, включив режим конвекции (вентилятор).
Подавать долму с кефирно-чесночным соусом.
Кефирно-чесночный соус
200 гр. кефира
1-2 зубчика чеснока
соль
смесь перцев
укроп
В кефир добавить пропущенные через пресс зубчики чеснока.
Добавить нарезанный укроп.
Приправить солью и свежемолотый перцем.
Соус перемешать.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 3678 |
| |
|
